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México celebra el día de uno de sus platos preferidos.

México celebra el día de uno de sus platos preferidos.

Publicado 4 octubre 2016

Este martes es el Día Nacional del Taco en Estados Unidos. El taco es un plato de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada (generalmente de maíz) que contiene, de manera opcional, algún aliño.

¿Cuándo, dónde y cómo surgió el taco? No hay una fecha exacta, pero se cree que este famoso plato tiene su origen en el México prehispánico. 

Cuenta la historia que como los hombres trabajaban todo el día en el campo, las mujeres ingeniaron este sistema de alimento para su fácil transportación y consumo.

La primera taquiza de la que se tiene conocimiento fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes y conquistadores.

Un taco se compone de dos partes, principalmente el guiso y la tortilla con la que envolverá. De este platillo hay diversas variantes a lo largo y ancho de la República mexicana, ya sea por el tipo de tortilla o por el guiso con el que se preparan. 

1. Tacos al pastor

Es uno de los tacos más tradicionales en México. Tuvieron su origen en la ciudad de Puebla.

2. Tacos de pescado

La receta original de esta variante de tacos es originaria de Ensenada, Baja California. Desde hace más de 30 años sus habitantes preparan este platillo hecho con tortilla de maíz, salsa mexicana y pescado. El mejor lugar para comer este tipo de tacos es en el Mercado Negro y sus principales calles de la ciudad.

3. Tacos de carnitas

Los mejores tacos de carnitas se encuentran en los estados de Michoacán y Jalisco. La carne  se fríe con manteca de cerdo en un cazo de cobre. Las tortillas son de maíz y se acompaña con cilantro y cebolla picada, salsa verde o roja y unas gotas de limón. Este tipo de tacos se divide en maciza, buche, nana, nenepil, entre otras.

4. Tacos de cochinita

En el sur del país, Yucatán, se preparan tortillas rellenas de cochinita pibil, platillo típico de la tierra maya. La carne de cerdo es deshebrada y preparada en axiote y naranja, pero el toque especial es la salsa hecha de chile habanero.

5. Tacos de barbacoa

En el estado de Hidalgo son famosos estos tacos. Se elaboran con carne de borrego y se acompañan de una salsa llamada borracha, hecha con pulque (bebida alcohólica).

6. Los burritos

Son los tacos tradicionales del norte del país. Consiste en una tortilla de trigo y relleno de machaca, es decir, carne de res deshebrada con huevo, aunque también pueden ser rellenados con otros guisos.

7. Tacos gobernador

Son originarios del Mazatlán, Sinaloa, de un restaurante llamado Los Arcos. Cuentan que fueron creados a petición de la esposa del entonces gobernador del estado, Francisco Labastida. Las tortillas son hechas a mano, se les agrega machaca de camarón con queso, después se ponen en un comal (plancha) para que el queso se derrita.

8. Tacos de canasta

También son tradicionales en la Ciudad de México. Estos se venden en la calle. Generalmente los lleva una persona en una bicicleta. Son pequeños y pueden estar rellenos de papa, frijol, chicharrón, adobo, mole verde, entre otros.

9. Taco acorazado

Es típico de Cuernavaca, Morelos. Se preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, ingredientes que son envueltos con dos tortillas para que aguanten la cantidad de alimento.

10. Taco placero

Estos tacos son muy domingueros. Normalmente este día nadie quiere cocinar. Se componen de tortillas, un pedazo de chicharrón seco, queso fresco, aguacate, un pico de gallo y salsa. Todo un deleite.


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