El comer carne procesada como salchichas o hamburguesas aumenta el riesgo de sufrir cáncer, según un estudio publicado este lunes por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

El informe señala que este tipo de alimentos es “carcinogénico para los humanos” y lo incluye en el grupo de sustancias más peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el plutonio o el aire contaminado, entre otros más de 100 compuestos analizados anteriormente.

Tales conclusiones forman parte de una investigación realizada por un grupo de 22 científicos de 10 países, miembros de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés), la cual es parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas.

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La OMS también considera que la carne roja es “probablemente carcinogénica”. La afirmación se basa en "evidencia limitada" de que este tipo de alimento puede causar cáncer colorrectal, pero también de páncreas y de próstata.

En un comunicado publicado por la IARC los investigadores afirmaron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %. 

Otro párrafo del texto indica que, en vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública.

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El grupo de expertos de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron la relación de más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y  procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas.

La semana pasada la OMS publicó un avance del estudio sobre la carne procesada y roja, que recibió el rechazo del Instituto Norteamericano de la Carne, el cual indicó que la investigación “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.

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La IARC  explico que un resumen de las resultados finales del estudio está disponible online en la publicación especializada "The Lancet Oncology".